On sait que les vins de Bordeaux existait déjà avant la conquête romaine. Après l'achèvement de celle-ci, les vins issus de cette région semblaient être très appréciés par l'aristocratie de la Rome antique. Le poète gallo-romain Ausone qui possédait un domaine en a laissé un témoignage. Au moyen âge, ces vins connurent du succès en Angleterre et aux Pays-Bas, en effet, Bordeaux était un port Anglais à l'époque qui offrait la possibilité d'exporter facilement vers
des destinations lointaines par voies maritimes. Le 18, 19 et 20ème siècle virent les vins de Bordeaux triompher à travers le monde entier. En 1855, la chambre de commerce de Bordeaux décidait, après une enquète approfondie, de classer officiellement les vins de Bordeaux qui étaient déjà célèbres par leur renommée. Cette classification, complétée depuis, est toujours en vigueur.
Les vins de Bordeaux sont rarement élaborés avec un seul cépage. Ceux-ci sont plutôt généralement confectionnés à partir d'un amalgame des différents cépages typiques du bordelais.
Il existe 3 niveaux d'appellations dans les vins de Bordeaux :
Les appellations régionales : tous les vins récoltés sur l'aire délimitée "Bordeaux", sous réserve qu'ils répondent aux conditions définies par l'INAO peuvent bénéficier d'une appellation régionale: A.O.C. Bordeaux, A.O.C. Bordeaux supérieur, A.O.C. Crémant de Bordeaux.
Les appellations "sous-régionales" :
Très étendu, les vins de Bordeaux est formé de nombreux "pays" aux productions assez spécifiques pour que leur aient été accordées des AOC qui leur soient propres. Bien qu'il ne s'agisse pas là d'une terminologie officielle, certaines peuvent être dites "appellations semi-régionales" ou "sous-régionale" tant leur superficie est étendue. Ainsi en est-il des AOC Médoc, Haut-Médoc, Graves, Entre-Deux-Mers ...
Les appellations communales :
Le fait que les grands vins de la Gironde soient illustres sous leur nom de château explique pour partie le nombre restreint des AOC communales en Bordelais.
La mention château de vins de Bordeaux:
terme désignant dans le Bordelais, un domaine et le vin qui en est issu. L'indication "mise en bouteille" au château garantit que le vin a été embouteillé dans la propriété productrice. Il ne faut donc pas être nécessairement propriétaire d'un château pour obtenir cette mention.
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