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Sujet : Vins et commerce

Les dix commandements des achats de vins pour un restaurant.

 
Vins et commerce1. N’écrivez pas une liste de vos vins préférés – Cela conviendrait si vous étiez le seul client de votre restaurant et, si vous écrivez ce type de carte, vous le serez peut-être bien. La carte doit être commerciale, au meilleur sens du terme. C’est, après tout, une proposition commerciale, et non pas une audition pour " Vins pour une île déserte".

2. Assurez-vous que les vins que vous avez choisis complètent votre menu – Essayez de ne pas perdre de l'espace à répertorier des vins qui ne conviennent pas au style et à la structure des prix de votre restaurant. Les vins prouvant une compréhension non seulement de leurs goûts, mais aussi de leurs accords avec la nourriture rehausseront votre profil en tant que restaurateur compétent. En jargon marketing, le marketing croisé et la compatibilité renforcent votre combinaison de produits et de service, en plus d'optimiser vos possibilités de vente !

3. Divisez le prix de vente de la bouteille par quatre pour obtenir le prix au verre – Le coefficient 4 est utilisé pour obtenir quatre verres (175 ml) avec une petite marge en cas d’erreur ou d’accident. Si vous utilisez un bec verseur, la marge sera bien sûr plus élevée. Un choix approprié de vins servis au verre encourage l’intérêt et la curiosité, tout en incitant les clients à opter pour la gamme supérieure.

4. Nommez une personne responsable des commandes – Cela évitera toute confusion dans le restaurant. Ainsi, il y aura un seul interlocuteur pour les employés et les entreprises viticoles en charge du placement et la réception des commandes. Cela facilitera le contrôle des stocks et s’avérera plus efficace.

5. N’achetez pas de vins qui nécessitent un entreposage prolongé avant d’être prêt pour le service – Très peu de restaurants peuvent se permettre de conserver du vin jusqu’à ce qu’il soit prêt à être bu. Les négociants et les courtiers en vin sont plus en mesure d’effectuer cette tâche que vous. La conservation du vin mobilise des fonds et congestionne les mouvements de trésorerie.

6. Calculez le prix moyen des bouteilles vendues sur la carte et approvisionnez-vous en y tenant compte – Le prix moyen du vin vendu sur votre carte est le niveau de prix le plus critique. Lorsque vous envisagez l’achat de nouveaux vins, concentrez-vous sur l’offre de vins intéressants entourant le prix moyen. La plupart du temps, on est facilement tenté d’acheter des vins plus onéreux.

7. Assurez-vous que les vins maison et les vins à écoulement rapide ont des marges solides comme le roc – La profitabilité de la carte des vins toute entière dépendra des vins maison et des vins à écoulement rapide. Si ces vins ne réalisent pas leurs objectifs prévus sur le plan du bénéfice, il faudra alors procéder immédiatement à un changement des prix de vente.

8. Essayez de donner le plus de renseignements intéressants possibles lorsque vous listez un vin – Les bouteilles de vin qui se trouvent dans votre cave disposeront de toutes les données nécessaires pour dresser votre carte. En cas de doute, demandez à vos fournisseurs quels sont les détails dont vous aurez besoin. En général, l'information sur le millésime (à moins que ce ne soit un style non millésimé), la désignation, le producteur, la région et le pays vous sera très utile. Ne manquez pas de mentionner si le vin est issu d’un cépage unique, d’un assemblage spécial, d’un terroir, ou d'un cru classé, car cela peut faire toute la différence pour un acheteur potentiel.

9. Commandez peu mais souvent – Une cave surapprovisionnée n’est pas efficace en matière de livraisons, de stockage, de comptabilité et de mouvements de trésorerie. Une opération allégée exerce le moins de pression possible sur le solde du compte en banque. Des commandes régulières, d’un minimum de caisses, permettent de prédire la consommation du restaurant et, ainsi, les fournisseurs risqueront moins d’épuiser leurs stocks subitement. Un contact régulier avec les fournisseurs garantit un bon rapport et un flux constant d’information dans les deux sens.

10. Parlez avec vos fournisseurs – Ce n’est pas la peine d’expliquer ici, hormis pour dire que c’est le commandement le plus important d’entre tous.

Matthew Jukes, journaliste vinicole et consultant acheteur pour Bibendum Restaurant, Londres, Grande-Bretagne.
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Publié le 08 octobre 2006 à 13:02:00 MST
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Marketing et Stratégie
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dernière article ajoutée 2007-11-21 06:10:44

• Le vin français contre-attaque du marché coréen.

Le vin en Corée est un produit “à la mode” et sa consommation se démocratise avec la multiplication des bars à vin et le développement de rayons réservés dans les grandes surfaces. Ainsi les importations coréennes devraient encore progresser de +20% en valeur cette année (+27% en 2004 et +55% en 2003). Cette progression se fait partiellement au détriment des alcools forts (whisky et cognac), du soju (alcool national coréen à base de patates douces) et de la bière. ...


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Avez-vous dèjâ acheté du vin sur internet ?

oui et je renouvellerais l'experience
oui , mais je n'en racheterais plus
pas encore mais je compte en acheter
non, pour l'instant je n'ai pas confiance
eventuellement



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