Nul doute que de plus en plus de passionnés, particuliers ou professionnels, découvrent dans un nombre grandissant de vins en biodynamie, une source de complexité, un élan, une pureté supplémentaire. Nul doute aussi que cette agriculture, qui se différencie de l'agriculture en biologie par l'adjonction de quantités très faibles de préparats (I à IOO gr par hectare), dynamisée dans de l'eau le plus souvent, déconcertent ceux qui tentent de la comprendre. Comment de si petites quantités peuvent avoir un effet réel sur la qualité d'un vin? Celle-ci n'aurait-elle pas été la même avec une simple agriculture en biologie? etc.

Faire du vin naturel n'est pas aussi simple que ce que l'on pourrait penser. Tout se raisonne en amont pour éviter les interventions curatives.

“ Dans la pratique, la mise en place d'un mode d'élaboration des vins de façon naturelle demande trois à cinq millésimes, pour assimiler les principes et s'assurer une certaine maîtrise, juge Yann Rohel, l'un des rares oenologues conseil sur ce créneau. Le travail essentiel est de savoir anticiper les problèmes possibles. ” Car si les élaborateurs de vins naturels ne s'encombrent pas de cahiers des charges, la démarche n'a rien à voir avec du laisser-aller et peut s'avérer pointue si on veut la pousser à l'extrême. L'objectif est bien sûr de limiter au maximum les intrants, à la vigne comme à la cave, ce qui commence par l'obtention d'une vendange de qualité.

Le nouveau guide des vins provenant des raisins issus de l’agriculture biologique (1) propose un choix de 421 flacons (soit 200 domaines et coopératives) sélectionnés parmi 900 bouteilles. La France compte 1 500 domaines ayant opté pour ce mode de culture. Les auteurs ont fait appel, afin d’échapper à tout monopole du goût, à de nombreux dégustateurs, professionnels et amateurs, mais qui tous ont suivi un protocole reconnu au niveau international et codifié par l’Office national interprofessionnel des vins.